Dana Osso Buco Tarifi: Yumuşacık Etin ve Lezzetli Sosun Buluşması

İtalyan mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan dana osso buco, yumuşak etin aromatik sebzeler ve zengin domates sosu ile buluştuğu klasik bir tariftir. Doğru pişirme teknikleriyle, lokum gibi dağılan eti ve yoğun sosuyla damaklarda unutulmaz tat bırakır. Bu özel lezzeti evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. Peki dana osso buco nedir? Dana osso buco nasıl yapılır? İşte tarfile ilgili tüm detaylar… 

Dana Osso Buco Nedir? Kökeni ve Lezzet Sırları 

İtalyan mutfağından gelen dana osso buco, Lombardiya bölgesine ait klasik bir yemektir. “osso buco” kelime anlamı olarak “delikli kemik” anlamına gelir. Yemeğin en önemli özelliği, kemik iliğinin pişme sürecinde sosla bütünleşerek eşsiz bir lezzet ortaya çıkarması olarak bilinir. oluşturmasıdır. Diğer dana incik yemeklerinden en önemli farkı ise domates bazlı aromatik sosu ve tercihe bağlı beyaz şarap ile daha yoğun lezzet sunmasıdır. 

Dana Osso Buco Hayvanın Neresinden Elde Edilir? 

Dana osso buco hayvanın neresi sorusunun cevabı, bu özel yemeğin dana incikten elde edilmesinde gizlidir. Dananın bacağının üst kısmında yer alan incik, kemikli ve bağ dokusu açısından zengin et yapısıyla ön plana çıkar. Pişme sürecinde kemik iliği, yemeğin sosuna karışarak derin lezzet ve yoğun kıvam kazandırır. Uzun süre düşük ısıda pişirildiğinde ise etin lifleri yumuşayarak lokum gibi bir doku elde edilir.

Dana Osso Buco için Gerekli Malzemeler 

Dana osso buco, her ne kadar zor bir tarif olarak gözükse de aslında basit malzemeler ile kolayca yapılabilir. Dana inciğin sebzeler ve baharatlar ile uyumundan oluşan bu özel tarifi evinizde hazırlayarak, sevdiklerinizin gönlünü kazanabilirsiniz. Siz de osso buco tarifi ile sofralarda sıcak bir atmosfer yaratabilirsiniz. Dana osso buco tarifi malzemeleri şu şekildedir: 

• 4 tane 1,5 parmak kalınlığında kemikli dana incik (osso buco)
• Bir miktar un
• Ayçiçek yağı
• Kereviz kökü ve sapı
• 2 tane orta boy patates
• 2 tane orta boy soğan
• 1 tane havuç
• 1 tane kapya biber
• 3 diş sarımsak
• 3 tane domates
• Taze kekik
• Taze biberiye
• 3 yemek kaşığı domates salçası 
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• İlikli kemik suyu
• Kekik, pul biber, karabiber, tuz

Dana Osso Buco Nasıl Yapılır? Adım Adım Tarif 

“Dana osso buco nasıl pişirilir?” Sorusu pek çok kullanıcı tarafından merak edilen konulardan biridir. Dana osso buco tarifi için adım adım ilerlemek gerekir. Bu tarife etin mühürlenmesi ile başlamanız gerekir. Bunun için dana incikleri un ve tuz karışımı ile kaplayın. Daha sonra fazla undan kurtulmak için eti hafifçe silkeleyin. Büyük bir döküm tavada ayçiçek yağını kızdırdıktan sonra dana incikleri her iki tarafını tarafını 2’şer dakika mühürleyin. Mühürleme işlemi etin suyunun içerisinde kalmasını sağlar. Mühürlenen etleri, yemeği yapacağımız fırın tepsisine yerleştirin. Bu aşamada üzerine sebzeler ekleneceği için 8-10 cm derinliğinde fırın tepsisi kullanmanız gerekir. 

Diğer aşamada domates, patates, soğan gibi sebzeleri soyalım. Tüm sebzeleri küp küp doğrayarak, fırın tepsisine katman katman yerleştirin. Sebzeleri çok küçük olacak şekilde değil, küp şekerden az daha büyük olacak şekilde doğrayın. Kereviz ve patates daha zor pişeceği için, bu sebzeleri biraz daha küçük doğrayabilirsiniz. Sebzeleri de tepsiye güzelce dizdikten sonra, osso buco tarifinin sosunu hazırlamaya geçebiliriz. 

Sos için, 3 yemek kaşığı dolusu domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçasını karıştıralım. Üzerine 2 su bardağı su, isteğe bağlı olarak 1 su bardağı ilikli kemik suyu, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı pul biber, biraz karabiber ekleyip iyice karıştırın. Son olarak 1 çay kaşığı şekeri de ekleyerek sosumuzu bitiriyoruz. Sosu, sebzelerin üzerine yayalım. Burada sosun fırın tepsisinin en üstüne kadar gelmesi gerekir. Tüm işlemler bittikten sonra fırın tepsisinin üzerini yağlı kağıt ile kapatın. Üzerine bir kat da alüminyum folyo örtün. Önceden ısıtılan 180 derecelik fırında yaklaşık 3,5-4 saat kadar pişirin.

Dana Osso Buco Pişirme Teknikleri ve Püf Noktaları 

Dana osso buco yemeğinin lezzetinin tam anlamıyla ortaya çıkarılması için düşük ısıda uzun süre pişirilmesi gerekir. Etin lokum gibi yumuşak olması için en az 3-4 saat kadar düşük ısıda pişirilmesi önerilir. Bu süre boyunca et, kemiğinden ayrılacak kadar yumuşak hale gelir ve aynı zamanda içerisindeki ilik de sosun yoğunluğunu artırır. Sosun kıvamını güçlendirmek için unu hafifçe kavurarak kullanabilirsiniz. Dilerseniz sebzeleri önceden soteleyerek daha derin aroma elde edebilirsiniz. Sosa lezzet kazandırmak için beyaz ya da kırmızı şarapta kullanabilirsiniz. Etin mühürlenme aşamasında döküm ya da kalın tabanlı tava kullanmak, ısının eşit şekilde dağıtılmasını sağlar. Osso buco fırında yapılabileceği gibi düşük ısıda, tencere içerisinde ocakta da pişirilebilir. 

Dana Osso Buco Yanına Ne Gider? En İyi Eşlikçiler 

Dana osso buco lezzetini tamamlamak için klasik “risotto alla Milanese” ile servis edebilirsiniz. Safranla tatlandırılan kremamsı risotto, yemeğin sosuyla mükemmel bir uyum gösterir. Taze ekşi mayalı ekmek ise sosu keyifle tüketmeniz için keyifli seçenek olur. Hafif tereyağlı makarna veya patates püresi de etin yumuşak dokusuyla dengeli bir eşleşme yaratır. Bunun dışında yeşil salata veya sotelenmiş sebzeler de sunumu tamamlayan harika alternatifler arasında yer alır. 

Siz de günlük ya da davet sofralarına özel bir tarifi hazırlamak istiyorsanız Amasya Et tarafından sunulan dana osso buco ürünlerini tercih edebilirsiniz. Kaliteli ve özel etlerden hazırlanan ürünler eşliğinde sofralarınıza yepyeni lezzetler kazandırabilirsiniz.