Osso Buco Alla Milanese Tarifi: İtalyan Mutfağından Efsane Lezzet

İtalyan mutfağının en ünlü yemeklerinden biri olan ve davet sofralarında lezzeti ile öne çıkan Osso Buco Alla Milanese, bir tür et yemeğidir. Lezzetinin yanı sıra doyurucu etkisi sebebiyle de akşam yemeklerinde sıklıkla tercih edilir. Özellikle Milano’nun geleneksel yemeklerinden biri olarak bilinir. Yumuşak dokulu et ile çeşitli zengin aromaların bir arada sunulması, görselliğiyle de yemek sofralarına şık bir görünüm kazandırır. Farklı eşlikçiler ile birlikte uyumlu lezzetler oluşturulabilir ve doyuruculuk düzeyi de artırılabilir. Evde Osso Buco yapımı, gerekli malzemelerin ve hazırlık aşamalarının eksiksiz bir şekilde uygulanması ile kolaylaştırılabilir. ‘’Osso Buco nasıl yapılır, Osso Buco nedir?’’ gibi soruların yanıtlarını bu rehberde bulabilirsiniz.

Osso Buco Alla Milanese Nedir?

İtalyan mutfağının meşhur lezzetlerinden biri olan Osso Buco’nun kelime anlamı ‘’kemikli et’’ şeklindedir. Bu yemek, genellikle dana incik etinin uzun süre boyunca pişirilmesiyle hazırlanır. Zeytinyağında pişirilmiş etin yumuşak dokusu ve zengin aromaları ile öne çıkar. Geleneksel tarifinde kemikli dana eti zeytinyağında kızartılır ve sebzeler ve et suyuyla birlikte pişirilir. Piştikten sonra ise üzerine gremolata adı verilen ve limon kabuğu, sarımsak ve maydanozdan oluşan bir karışım eklenir. Milano’nun özel ve yöresel lezzetlerinden Osso Buco Alla Milanese, klasik Osso Buco tariflerinden farklı şekilde hazırlanır. Milano yöresine özgü olan sunumlarda yemeğin sosuna benzersiz bir lezzet ve renk katmak için safran kullanılır. Aynı zamanda yine safranla tatlandırılmış olan Risotto Alla Milanese ile de birlikte servis edilir.

Osso Buco Alla Milanese için Gerekli Malzemeler

İtalya’nın Milano şehrine özgü sunumu ve tarifi ile dikkat çeken Osso Buco Alla Milanese, geleneksel Osso Buco tarifinden oldukça farklıdır. Malzemelerin eksiksiz ve doğru oranda kullanılması ile siz de benzersiz bir sunum hazırlayabilirsiniz. Osso Buco tarifi için gerekli olan malzemeler şu şekilde listelenebilir:

• 4 parça kemikli dana incik eti
• 1 adet ince doğranmış soğan
• 2 diş doğranmış sarımsak
• 2 adet havuç
• 1 adet kereviz sapı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı domates püresi
• 1 su bardağı beyaz şarap
• 1 adet defne yaprağı
• 1 dal taze kekik ya da 1 tatlı kaşığı kadar kuru kekik
• 2 su bardağı et suyu
• Yarım su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• Tuz ve karabiber

Gremolata sosu için gerekli olan malzemeler şu şekilde sıralanabilir:

• Yarım limon kabuğu rendesi
• 2 yemek kaşığı kadar doğranmış maydanoz
• 1 diş ince doğranmış sarımsak

Adım Adım Osso Buco Alla Milanese Tarifi

Davet sofralarına hem lezzet hem de görsellik kazandıran Osso Buco Alla Milanese hazırlığı yaparken gerekli aşamaları sırasıyla uygulamak, mükemmel bir sonuç elde etmek için oldukça önemlidir. Osso Buco Alla Milanese hazırlığında uygulanması gereken aşamalar şunlardır:

• İlk olarak dana incik dilimlerinin her iki tarafını da tuz ve karabiber ile tatlandırabilirsiniz. İncikleri bir tabağa dökmüş olduğunuz una bulayarak ilk aşamayı tamamlayabilirsiniz.
• Geniş bir tavada zeytinyağı ve tereyağını ısıtarak incikleri her iki tarafı da altın rengi olana kadar mühürleyebilirsiniz.
• Daha sonra aynı tava içerisinde ince şekilde doğradığınız havuçları, soğanı, ve kerevizi ekleyerek karamelize olana kadar soteleyebilirsiniz. Ezmiş olduğunuz sarımsağı da koyarak sotelemeye devam edebilirsiniz.
• Aynı tavaya beyaz şarabı koyarak hafifçe buharlaşana kadar ortalama 2-3 dakika kadar pişirebilirsiniz. Et suyunu, doğranmış domatesleri, kekiği ve defne yaprağını da ekleyerek karışımı harmanlayabilirsiniz.
• Mühürlenmiş olan dana incikleri tekrardan tavanın içerisine koyarak tavanın kapağını kapatabilir ve kısık ateşte yaklaşık 2 saat kadar pişirebilirsiniz. 
• Gremolatanın hazırlanması için ise küçük bir kase içerisinde limon kabuğu rendesini, ince doğranmış sarımsağı ve maydanozu karıştırarak sunumda kullanıma hazır hale getirebilirsiniz.
• Geniş bir servis tabağına dana incikleri aldıktan sonra üzerine gremolatayı ekleyerek servisinizi hazırlayabilirsiniz.

Osso Buco’nun Püf Noktaları: Lezzetli ve Yumuşak Etin Sırrı

Geleneksel bir İtalyan tarifi olan ve dana incik eti kullanılarak hazırlanan Osso Buco’nun tam kıvamında ve lezzetli olması için bazı püf noktaları dikkate alabilirsiniz. Öncelikle malzeme alışverişinde dana inciğin taze ve kaliteli olmasını göz önünde bulundurabilirsiniz. Eti unlarken fazla unları eti sallayarak atabilir ve gerektiği kadar un miktarının etin üzerinde kalmasını sağlayabilirsiniz. Mühürleme işlemini yüksek ısıda yaparak etin suyunu hapsetmesine yardımcı olabilirsiniz. Sebzeleri karıştırırken yumuşayana kadar sotelenmesine dikkat ederek etin de yumuşaklığına katkıda bulunabilirsiniz. Böylelikle hem yumuşak hem de iyi pişmiş ve lezzetli bir et sunumu hazırlayabilirsiniz.

Osso Buco Yanına Ne Gider? Servis Önerileri

Osso Buco’yu yanında uyumlu eşlikçiler, salatalar ya da içecekler ile birlikte servis ederek öğünü benzersiz hale getirebilirsiniz. Geleneksel Milano tarifinde tamamlayıcı unsur olarak bilinen ve safranla hazırlanan kremamsı risotto ile Osso Buco sunumunda lezzetli bir alternatif oluşturabilirsiniz. Diğer yandan patates ya da kereviz püresi ile de hafif ve doyurucu eşlikçiler sunabilirsiniz. Izgara ya da fırınlanmış sebzeler ile dengeli bir tabak servis edebilirsiniz. Rokalı parmesanlı veya domates ve mozzarella salatası tercih ederek renkli ve ferahlatıcı bir lezzet dengesi sağlayabilirsiniz. İçecek olarak ise yemek ile uyumlu kırmızı ya da beyaz şarap sunabilirsiniz. Aynı zamanda mineralli içecekleri de tercih edebilirsiniz.

Siz de servislerinizde doyurucu, yumuşak ve lezzetli etler sunmak istiyorsanız Amasya Et Ürünleri’ni tercih edebilirsiniz. Doğal ve güvenilir üretim aşamalarından geçen ürünler ile benzersiz bir Osso Buco Alla Milanese sunumu hazırlayabilirsiniz.