Bonfile Nasıl Pişirilir?

Etlerin en kıymetlisi, lokum gibi dokusuyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakan Bonfile, her zaman özel bir yemeğin başrol oyuncusudur. Dananın sırt bölgesinden elde edilen ve hayvanın en az hareket eden kası olduğu için en yumuşak parçası olan dana bonfile, doğru pişirildiğinde bir lezzet şölenine dönüşür. Bu eşsiz etin o narin yapısını korumak ve lezzetini zirveye taşımak için tava, fırın veya ızgara gibi farklı yöntemler kullanabilirsiniz. Bu eksiksiz bonfile tarifi rehberiyle, kendi mutfağınızın şefi olmaya ve unutulmaz sofralar hazırlamaya hazır olun. Mükemmel bir başlangıç için ihtiyacınız olan tek şey, Amasya Et Ürünleri’nin özenle seçilmiş Bonfile ürünüdür.

Bonfile Pişirmenin Püf Noktaları ve Marine Etme Yöntemleri

Bonfilenin doğuştan gelen yumuşaklığı, ona diğer etlerden farklı yaklaşmamızı gerektirir. İşte o kusursuz sonuca ulaşmanızı sağlayacak sırlar:

• Oda Sıcaklığı Şart: Lezzetli bir bonfilenin ilk kuralı, onu pişirmeden önce en az 1 saat oda sıcaklığında dinlendirmektir. Bu, etin ısısının homojenleşmesini ve her noktasının eşit pişmesini sağlar.
• Kuru Yüzey, Mükemmel Mühür: Pişirmeden hemen önce bonfilenin yüzeyini kağıt havlu ile nazikçe kurulayın. Kuru bir yüzey, tavayla temas ettiğinde o arzu edilen karamelize, kahverengi kabuğun (Maillard reaksiyonu) oluşmasını sağlar.
• Marine Etmek Şart mı?: Bonfile zaten çok yumuşak olduğu için uzun süreli bonfile marine işlemlerine ihtiyaç duymaz. Burada amaç, eti yumuşatmak değil, ona aroma katmaktır. Zeytinyağı, taze biberiye, birkaç diş sarımsak ve tane karabiber ile yapacağınız 30 dakikalık bir lezzet banyosu fazlasıyla yeterli olacaktır.
• Doğru Zamanlama: Bonfile, yağ oranı düşük ve narin bir et olduğu için fazla pişirilmeye gelmez. İdeal lezzet için genellikle az-orta veya orta pişmiş olarak tüketilmesi tavsiye edilir.
• Dinlendirme Hayat Kurtarır: Pişirme işlemi bittikten sonra bonfileyi hemen kesmeyin! Onu bir kesme tahtasına alıp 5-10 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Bu süre, pişirme sırasında etin merkezinde toplanan suların tekrar tüm ete yayılmasını sağlar ve her dilimin sulu kalmasını garanti eder.

Bonfile Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

Bu özel etin doğal lezzetini gölgede bırakmayacak, basit ve kaliteli malzemeler yeterlidir.

• Amasya Et Ürünleri Dana Bonfile (kişi başı yaklaşık 200-250 gr)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya avokado yağı
• Kalın taneli deniz tuzu
• Taze çekilmiş karabiber
• Aromatik Dokunuş İçin: 1 yemek kaşığı tereyağı, 2 diş ezilmiş sarımsak, 2 dal taze kekik veya biberiye

Tavada Bonfile Nasıl Pişirilir?

Restoran kalitesinde bir tavada bonfile için adımlar çok basittir:

1. Döküm veya kalın tabanlı çelik bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Tavanın içinden hafif dumanlar yükselmeye başladığında hazır demektir.
2. Bonfilenin her iki yüzünü de zeytinyağı ile hafifçe yağlayıp bolca tuz ve karabiberle baharatlayın.
3. Eti sıcak tavaya dikkatlice yerleştirin. Etin kalınlığına bağlı olarak, her yüzünü 2-4 dakika boyunca, güzel bir kabuk oluşana kadar mühürleyin.
4. Ocağın altını orta-kısık ateşe getirin. Tavaya tereyağı, sarımsak ve taze otları ekleyin. Eriyen aromatik tereyağını bir kaşık yardımıyla sürekli olarak etin üzerine gezdirerek pişirmeye devam edin. Bu işlem (basting), ete inanılmaz bir lezzet ve nem katacaktır.
5. İstediğiniz pişme derecesine göre 1-3 dakika daha pişirdikten sonra tavadan alın ve dinlendirin.

Fırında Bonfile Tarifi

Kalın bonfile dilimleri veya bütün bir bonfile pişiriyorsanız, fırında bonfile tarifi en garantili sonucu verir.

1. Fırını 200°C’de önceden ısıtın.
2. Bonfilenin her iki yüzünü de yukarıdaki gibi yüksek ateşteki bir tavada 2’şer dakika mühürleyin. Bu işlem, etin suyunun fırında kaybolmasını önler.
3. Mühürlenmiş bonfileyi, fırına girebilen tavanızla veya bir fırın tepsisiyle doğrudan sıcak fırına sürün.
4. Etin kalınlığına ve istediğiniz pişme derecesine bağlı olarak 8-15 dakika kadar pişirin. 
5. Fırından çıkardıktan sonra kesmeden önce en az 10 dakika dinlendirin.

Izgara Bonfile Nasıl Pişirilir?

Mangal ve barbekü tutkunları için ızgara bonfile gibisi yoktur.

1. Mangalı veya döküm ızgara tavanızı yüksek ısıya getirin. Izgara tellerinin temiz ve hafifçe yağlanmış olduğundan emin olun; bu, etin yapışmasını önler.
2. Oda sıcaklığındaki bonfileyi baharatlayıp sıcak ızgaraya yerleştirin.
3. Az-orta pişmiş bir sonuç için etin kalınlığına göre her bir yüzünü 4-6 dakika pişirin. Güzel ızgara izleri (grill marks) elde etmek için pişirmenin yarısında eti 90 derece çevirebilirsiniz.
4. Ateşten aldığınız bonfileyi servis etmeden önce mutlaka dinlendirme kuralına uyun.

Bonfile Servis Önerileri

Bu değerli eti taçlandırmak için sunum çok önemlidir.

• Kesim Tekniği: Dinlenmiş bonfileyi, etin lif yönüne dik açıyla, yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Bu kesim tekniği, her lokmanın ağızda dağılmasını sağlar.

Soslar ve Garnitürler: Kremalı mantar sos, tane karabiber sosu veya bir parça aromatik tereyağı, bonfilenin lezzetini mükemmel şekilde tamamlar. Yanında fırınlanmış kuşkonmaz, patates püresi veya taze bir yeşil salata ile servis ederek unutulmaz bir menü oluşturabilirsiniz.