Etin Temel Bilgileri: Et Seçimi ve Pişirme Yöntemleri

Dünya mutfağının vazgeçilmez besin öğelerinden olan et, zengin protein ve vitamin içeriğiyle beslenmede önemli bir rol oynar. Ancak etin sadece besin değeri değil aynı zamanda lezzeti ve sağlık üzerindeki etkisi de et seçimini önemli kılar. Lezzeti üst seviyeye çıkarmak ve unutulmaz sunumlar hazırlamak istiyorsanız öncelikle etin türleri hakkında bilgi sahibi olmanızda fayda var.

Etin Türleri ve Kesimleri

Etler kırmızı ve beyaz et olmak üzere iki ana kategoriye ayrılır. Ayrıca etin türüne göre kesim şekli de farklılık gösterir. Genellikle sığır, dana, kuzu ve koyun gibi hayvanlardan elde edilen kırmızı et, besin değeri açısından oldukça zengindir. Kırmızı etin kendine özgü yoğun tadı ve aroması da vardır.

Kırmızı et, hayvanın farklı bölgelerinden elde edilen çeşitli kesimlere sahiptir. Her kesimin ayrı bir dokusu, lezzeti ve kullanım alanı bulunur. “Et nasıl kesilir?” sorusunun cevabını arayanlar için bazı önemli kesim yöntemleri şu şekilde sıralanabilir:

• Bonfile, hayvanın sırt bölgesinin alt kısmından elde edilir. En yumuşak ve az yağlı et kesimidir. Izgara, tava ve fırında kısa sürede pişirilebilir. 
• Kontrfile, bonfilenin üzerinde yer alır. Daha yağlı ve lezzetli bir kesimdir. Izgara, tava ve fırında pişirilebilir. Özellikle biftek ve kebaplar için tercih edilir.
• Antrikot, kaburga bölgesinden elde edilen yağlı ve lezzetli bir ettir. Izgara, tava ve mangal için idealdir. Yüksek yağ oranı, pişirme sırasında ete ekstra lezzet ve yumuşaklık kazandırır.
• Tranç, hayvanın but kısmından elde edilen daha az yağlı bir kesimdir. Haşlama, fırın ve tencere yemekleri için uygundur.
• Nuar, trança benzer şekilde butun arka kısmından elde edilen daha az yağlı bir ettir. Haşlama, güveç ve kıyma yapımı için idealdir.
• Döş, hayvanın karın bölgesinden elde edilen daha yağlı ve kemikli ettir. Genellikle haşlama, güveç ve çorba yapımında kullanılır. Uzun süreli pişirme yöntemleri için idealdir.

Tavuk, hindi, ördek, kaz gibi kümes hayvanları ve bazı deniz ürünlerinden elde edilen etler, beyaz et kategorisinde değerlendirilir. Bu et türü kırmızı ete oranla daha düşük yağ oranına sahiptir ve sindirimi daha kolaydır. Hafif lezeetiyle farklı tatlara uyum sağlayan yapısıyla öne çıkar. 

Beyaz et, kırmızı ete göre daha az çeşitliliğe sahip olsa da her kesim farklı özellikler sunar. İşte bazı kesimler:

• Göğüs eti, tavuğun göğüs bölgesinden elde edilir. En az yağlı ve en yüksek protein içeriğine sahip kısımdır. Izgara, fırın, tava ve haşlama yöntemleriyle pişirilebilir. Sağlıklı beslenme şeklini benimseyenler için idealdir.
• But, tavuğun bacak kısmından elde edilir. Daha yağlı ve lezzetli bir kesimdir. Fırın, tava ve ızgara için uygundur.
• Kanat, tavuğun kanat kısmından elde edilir. Daha çok atıştırmalık olarak tüketilir. Fırın, ızgara ve fritözde pişirilebilir.
• Hindinin göğüs bölgesinden elde edilen et türü, tavuk göğsüne benzer şekilde az yağlı ve yüksek proteinlidir. Fırın, tava ve haşlama yöntemleriyle pişirilebilir.
• Hindinin bacak kısmından elde edilen but, tavuk butuna göre daha büyüktür ve biraz daha kuru olabilir. Fırın ve güveç yemekleri için uygundur.

Et Seçerken Nelere Dikkat Edilmeli?

Hem lezzetli hem de besleyici yemekler hazırlayabilmek için et seçimi oldukça önemlidir. Seçimin doğru yapılması, yemeğin lezzetini artırmanın yanı sıra sağlıklı bir beslenme düzeni kurmaya da yardımcı olur. Et seçerken dikkat edilmesi gereken noktalar şunlardır:

• Taze et genellikle parlak kırmızı bir renge sahip olmalıdır. Kahverengileşme veya renkte meydana gelen solgunluk, etin tazeliğini kaybettiğinin bir işareti olabilir. 
• Etin dokusu sıkı ve elastik olmalıdır. Çok yumuşak ve yapışkan bir doku etin bozulmaya başladığını gösterir. 
• Taze etin kokusu hafif ve temiz olur. Keskin ve rahatsız edici kötü kokular etin bayat olduğunun göstergesidir. 
• Yağ oranı etin lezzeti ve pişirme şeklini etkiler. Yağın rengi beyaz veya krem olmalı, sararmış yağlardan kaçınılmalıdır.

Etin Pişirilmesi İçin En İyi Yöntemler

Lezzetli bir et hazırlamanın yolu, et pişirme yöntemleri ve uygun pişirme derecelerini bilmekten geçer. Uygun olmayan yöntemle ve yüksek sıcaklıklarda pişen et kuru bir yapıya sahip olurken aynı zamanda besin değeri azalır. Siz de “Et nasıl pişirilir?” sorusuna yanıt arıyorsanız detaylara göz atabilirsiniz.

• Et pişirme teknikleri arasında sıklıkla tercih edilen, dış yüzey hızla pişerken içindeki suyun korunduğu ızgara yöntemidir. Biftek, pirzola, köfte gibi etler için ideal olan bu yöntemde önemli olan etin kurutulmamasıdır. 
• Tavada veya fritözde, yüksek yağda yapılan pişirme yöntemi kızartmadır. Şinitzel, nugget gibi ince kesilmiş etler için uygundur.
• Etin suda kaynatılarak pişirilmesi olarak bilinen haşlama yöntemi çorbalar, güveçler ve bazı et yemekleri için idealdir. Haşlama yaparken “Et kaç derecede pişmeli?” sorusuna, kaynama noktasına gelene kadar yüksek, sonrasında kısık ateşte pişirilmeli şeklinde cevap verilebilir. 
• Etin eşit şekilde ısı alarak pişmesini sağlayan fırın yöntemi; rostolar, güveçler ve fırında tavuk gibi yemekler için tercih edilir.
• Küçük ve ince kesilmiş et parçalarının hızlı bir şekilde pişirilmesi olan soteleme yönteminde etle birlikte sebzeler de kullanılabilir.

Etin Lezzetini Artıracak Püf Noktaları

Etin lezzetini artırmak için bazı püf noktaları bulunur. Damakta unutulmaz bir tat bırakmak için uygulanabilecek yöntemler şunlardır:

• Etleri pişirmeden önce marine etmek hem lezzetini artırır hem de daha yumuşak olmasını sağlar. Zeytinyağı, limon suyu, baharatlar, sarımsak gibi malzemelerle yapılan marinasyonlar etin tadını zenginleştirir.
• Etin türüne ve yemeğin tarifine göre tuz, karabiber, kekik, pul biber, kimyon gibi baharatlar kullanarak lezzeti artırabilirsiniz. 
• Etin püf noktaları arasında en önemlisi,pişirme süresine dikkat etmektir. Her etin pişirme süresi farklıdır. Etin kurumaması ve lezzetini koruması için doğru süreye dikkat edilmelidir. 

Et seçimi ve pişirme yöntemleri hem mutfak becerilerinizi geliştirmenize hem de lezzetli yemekler hazırlamanıza yardımcı olur. En kaliteli ve taze et ürünleri için Amasya Et Ürünleri’ni ziyaret edebilir, damak zevkinize uygun geniş ürün yelpazesi sayesinde sofralarınızı zenginleştirebilirsiniz.