Füme Barbekü Soslu Dry Aged T-Bone Steak Tarifi

Özel tarifle hazırlayacağınız füme barbekü soslu dry aged T-bone steak, yoğun aroması ve yumuşacık yapısıyla sofraların yıldızı oluyor. Izgarada çevirerek ya da hızlı mühürleme yöntemiyle pişirilen özel et, füme barbekü sosla buluştuğunda adeta bir şefin mutfağından çıkmış gibi bir lezzet sunar. Yanında servis edilen pürüzsüz sebze püresi ve aromatik yaban mantarıyla birleşerek, tarif gerçek bir gurme ev yemeğine dönüşür.

Gerekli Malzemeler

Ana Malzeme

• 350 gr, en az 18 gün dinlendirilmiş Amasya Et Ürünleri Dry Aged T-Bone Steak

Garnitürler

• 50 gr kestane mantarı
• 50 gr shitake (sitaki) mantarı
• 50 gr kültür mantarı
• 60 gr kırmızı pancar
• 60 gr bezelye
• 100 gr havuç
• 100 gr kuru soğan

Sos Karışımı

• 15 gr barbekü sos
• 2 gr füme tozu
• 10 gr süzme bal
• 10 gr soya sosu
• 3 gr ince doğranmış kırmızı parmak biber
• 20 gr taze soğan (ince kıyılmış)
• 3 gr taze zencefil (rendelenmiş)
• 2 gr taze kekik
• ¼ adet limonun suyu

Adım Adım Hazırlık Süreci

• T-bone steak, yumuşak dokusu ve zengin lezzetiyle öne çıkan bir et olsa da, en iyi sonuç için bazı önemli noktalara dikkat edilmelidir. Öncelikle etin kalınlığı büyük önem taşır. Bu nedenle etin dış yüzeyinin doğru şekilde mühürlenmesi ve iç kısmının sulu kalması için bifteğin kalınlığı en az 4 cm olmalıdır.
• Lezzetli bir dry aged t bone steak için et seçimine de dikkat etmek gerekir. Özellikle sırt kısmında gözle görülür yağ damarlarının olması, pişirme sonrası daha yumuşak ve aromatik tat elde edilmesini sağlar. USDA sınıflandırmasına göre “Prime” etler, et yüzeyindeki yoğun mermerleşme adı verilen ince yağ çizgileriyle ayırt edilir. Ayrıca fileto tarafı daha yağsız olduğu için daha çabuk pişer. Bu nedenle, her iki tarafın dengeli pişirilmesi adına tenderloin kısmı çok küçük olmayan bir T bone steak tercih edilmelidir.
• Pişirme öncesinde uygulanacak en etkili yöntemlerden biri, kalın tuzla yapılan kuru et marinasyonu işlemidir. Et, iri taneli tuzla kaplanarak 40 dakika bekletilir. Böylece yüzeydeki nem alınarak iç kısmın lezzeti artırılır. Karabiber ise ızgaraya almadan hemen önce eklenmelidir. Dilerseniz, pişirme sonrası da taze çekilmiş karabiber ile aroma zenginleştirilebilir.
• T-bone biftek pişirirken en başarılı sonuç, “ters mühürleme” yöntemiyle elde edilir. Bu yöntemde biftek önce düşük ısıda, dolaylı olarak pişirilir. Ardından, bifteğin her iki yüzeyini mühürlemek amacıyla et pişirme derecesi artırılır. Eğer tenderloin kısmı ısıdan daha uzak tutulursa, her iki taraf eşit pişer ve kurumadan ideal kıvamda kalır.

Füme Barbekü Sos Hazırlığı

Küçük bir sos tenceresine barbekü, süzme bal, soya sosu, limon suyu eklenerek karıştırılıp kısık ateşte ısıtılır. Füme tozu, rendelenmiş taze zencefil, ince doğranmış kırmızı parmak biber ve kekik eklenir. Sos koyulaşmaya başladığında taze soğanları eklenerek 1 dakika daha karıştırarak ocaktan alınır.

Füme tozu ve zencefil, barbekü sosuna derinlikli ve dumanlı bir aroma kazandırırken, limon suyu ve bal, sosun asidik ve tatlı notalarını dengeler. Oda sıcaklığına geldiğinde, bu sos marine edilmiş etlerin üzerinde ya da pişmiş sebzelerin yanında rahatlıkla kullanılabilir.

Sosu hazırlarken kısık ateş tercih edilir; böylece içindeki doğal şekerler karamelize olur ve dumanlı lezzet derinleşir. Ayrıca füme tozu, baskın bir aroma elde etmemek için ölçülü kullanılmalıdır. Aksi takdirde diğer bileşenlerin tadının önüne geçebilir.

Sebze Püresi ve Mantar Garnitür

Kestane, shitake ve kültür mantarları temizlenip eşit büyüklükte doğranır. Pancarlar haşlandıktan sonra küçük küpler halinde kesilir. Havuçlar ince dilimlenir; bezelye ve pancarla buharda yumuşayana kadar pişirilir. Soğanlar ise piyazlık doğranır. Geniş bir tavada zeytinyağı ısıtılılarak önce mantarlar eklenir ve yüksek ateşte 3-4 dakika sotelenir.

Sebze Püresi Tarifi

Havuç, bezelye ve kırmızı pancar mümkünse bir tutam tuz eklenerek buharda haşlanır. Sebzeler yumuşayınca ocaktan alınır ve biraz dinlendirildikten sonra pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirilir. Ardından tabağa yerleştirilerek servise hazır hale getirilir.

Şef Sunumu ve Servis Önerileri

Dry Aged T-Bone Steak sadece pişirme süreciyle değil, sunumuyla da sofrada etkileyici bir izlenim bırakır. Et, istenilen pişme derecesine ulaştığında ızgaradan alınarak 5 dakika kadar dinlendirilmelidir. Bu sayede etin içinde biriken su yeniden dağılarak bifteğin yumuşak ve sulu olması sağlanır.

Dinlenme süresinin ardından biftek, liflerine ters yönde dikkatlice dilimlenmelidir. Bu, her lokmada dengeli bir yumuşaklık elde edilmesini sağlar. Etin karakteristik aromasının öne çıkmasını istiyorsanız, sade servis etmek güçlü bir tercihtir. Ancak bifteğin yanına sotelenmiş mevsim sebzeleri, kremsi sebze püresi veya közlenmiş kök sebzeler eşlikçi olarak sunulabilir.

Lezzeti bir adım öteye taşımak isteyenler etin üzerine taze kızdırılmış sarımsaklı tereyağı veya füme barbekü sosunu ekleyerek harika bir dokunuşta bulunabilir. Bu tür aromatik tamamlayıcılar, hem etin doğallığını korur hem de tabağa görsel bir zenginlik katar.

Yemeğin lezzeti kadar sunumu da önem taşır. Göze hitap eden tabak, sofradaki etkisini ikiye katlar. Bifteği orta boy kesme tahtasında ya da açık tonlarda, sade seramik tabakta sunabilirsiniz. Estetik görünümü artırmak amacıyla garnitür ve sos tabakta dengeli şekilde yerleştirilebilir. Ayrıca birkaç dal taze kekik ya da biberiye ile sunuma zarif bir dokunuş eklemek mümkündür.