Sous Vide Dana Antrikot Tarifi (64°C)

Fransız usulü et yemekleri arasında özel bir yere sahip olan sous vide antrikot, düşük ısıda uzun süre pişirilerek elde edilen eşsiz bir lezzet deneyimi sunar. Özellikle 64°C’de uygulanan bu yöntem, dana antrikotun iç dokusunu koruyarak; dışının kısa sürede mühürlenmesiyle kusursuz bir denge yaratır. Bu teknik sayesinde et, yumuşaklığı ve sulu yapısıyla ön plana çıkar. Böylece her lokmada kusursuz bir tat dengesi sunar. Sous vide yöntemi, profesyonel mutfaklardan ev sofralarına taşınan bir pişirme sanatı olarak bilinir. Gurme garnitürlerle birleştiğinde, şık sunumlu ve rafine bir akşam yemeğine dönüşür. Et severler için sofistike bir lezzet arayışının en özel duraklarından biridir. Siz de bu özel tarifin tüm inceliklerini yazının devamında bulabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler

Lezzetli ve şık bir sous vide dana antrikot deneyimi için özenle seçilmiş malzemeler büyük önem taşır. Balkabağı püresi tatlımsı aroması sayesinde et ile yumuşak bir tat dengesi oluşturur. Karamelize soğan püresi, tarife derinlik ve zenginlik katar. Asidik kontrast sağlayan karnabahar turşusu ise tabağa tazelik hissi kazandırır. Tüm bu bileşenlerin uyum içinde olması için temel baharatlar olan tuz, karabiber ve taze otlar da tarife incelikli dokunuşlar yapar. Tarif için gereken malzeme listesi şu şekildedir:

Genel malzemeler:

• 300 gram dana antrikot
• 4 gram maldon tuz
• 3 gram değirmen biber
• 10 gram zeytinyağı

Balkabağı püresi için malzemeler:

• 100 gram balkabağı
• 20 gram tereyağı
• 1 tane çubuk tarçın
• 3 gram tuz
• 2 gram beyaz biber

Karnabahar turşusu için malzemeler:

• 80 gram karnabahar
• 30 gram kuru soğan
• 45 gram kırmızı şarap sirkesi
• 45 gram şeker
• 1 tane defne yaprağı
• 1 diş sarımsak
• 2 adet karanfil
• 3 gram kimyon tohumu
• 3 gram kişniş tohumu

Karamelize soğan püresi için malzemeler:

• 1 tane orta boy kuru soğan
• 25 gram esmer şeker
• 4 gram soya sos
• Sichuan biberli et sosu
• 40 ml dömi glass sos
• 5 gram sichuan biber
• 5 gram tereyağı

Etin Hazırlığı ve Pişirme Tekniği

Sous vide pişirme yöntemi, etin iç sıcaklığını kontrollü şekilde sabit tutarak özel kıvamda pişirme sağlar. Dana antrikot maldon tuzu, değirmen karabiber ve zeytinyağı ile marine edildikten sonra vakum torbasına yerleştirilir. Eğer vakum makinesi yoksa, buharlı fırında 64°C’de, su dolu bir gastronom küvet içerisinde 1 saat boyunca pişirilebilir. Bu düşük ısıda et pişirme tekniği, antrikotun tüm suyunu içinde tutarak yumuşak ve sulu kalmasına yardımcı olur. Pişirme sonrası et, klarifiye tereyağı, zeytinyağı, sarımsak ve taze otlarla sıcak tavada mühürlenerek dışı karamelize edilir. Bu işlem, lezzeti derinleştirirken etin orta derecede pişmesini sağlar.

Adım Adım Hazırlık Süreci

Bu özel tarifin kusursuz bir sonuç vermesi için tüm aşamaların belirli bir mutfak sırasına göre uygulanması gerekir. Medium et derecesi hedeflenerek hazırlanan dana antrikotun pişirilmesinden, eşlikçi pürelerin ve turşunun hazırlanışına kadar her adım özen ister. Lezzet dengesi ve sunum estetiği için doğru zamanlama ve teknikler büyük önem taşır.

Balkabağı ve Karamelize Soğan Püresi

Yemeğe tatlı ve aromatik bir derinlik kazandıran balkabağı püresi ve karamelize soğan püresi, bu özel tabağın en dikkat çekici eşlikçileri arasında yer alır. Balkabağı, 5 cm’lik dilimler halinde kesilerek çubuk tarçın, tuz, karabiber ve tereyağı ile birlikte vakum torbasına konulur. Kaynar su dolu tencerede yaklaşık 25 dakika pişirildikten sonra blenderdan geçirilerek pürüzsüz bir kıvama getirilir. Balkabağı püresi, tatlımsı lezzetiyle ön plana çıkar. Karamelize soğan püresi için ise jülyen doğranan soğanlar kısık ateşte esmer renk alana kadar kavrulur. Şeker ve ardından soya sosu eklenip bir süre daha pişirilir. Son olarak blenderdan geçirilerek yoğun, lezzetli bir püre elde edilir.

Karnabahar Turşusu ile Asidik Denge

Et ağırlıklı tabaklarda dengeyi sağlayan en önemli unsurlardan biri asidik dokunuşlardır. Karnabahar turşusu, hem lezzetli hem de görsel olarak etle ile kusursuz uyum sağlar. İlk olarak karnabaharlar minik parçalara ayrılır. Daha sonra sirke ve şekerle hazırlanan sıcak karışım soğan, sarımsak ve baharatlarla kaynatılarak derinleştirilir. Sonrasında minik parçalara ayrılan karnabaharlar eklenir. Tüm karışım Ilık halde vakumlanarak buzdolabında bir gün bekletilir. Bu kısa süreli fermantasyon, turşuya hafif bir ekşilik ve çıtır doku kazandırır. Karnabahar turşusu, tabağa hem renkli bir kontrast hem de zengin et aromalarına karşı ferahlatıcı bir denge katar.

Fransız Usulü Sunum ve Tabak Yerleşimi

Fransız mutfağında tabaklama, yalnızca lezzet değil; denge, oran ve görsel estetik açısından da oldukça önemlidir. Tarifin ana unsurunu oluşturan ana antrikot tabağın merkezinde konumlandırılır. Yanında servis edilen balkabağı püresi ve karamelize soğan püresi, tabağa hafif hacimli şekilde yerleştirilir. Pürelerin spatula veya kaşıkla yerleştirilmesi görsel akıcılığı artırır. Tabağın bir köşesine yerleştirilen karnabahar turşusu ise hem rengi hem de asidik yapısıyla kontrast yaratarak tabağı canlandırır. Sichuan biberli et sosu ve dömi glass sos gibi soslar, ince çizgilerle tabağa işlenebilir. Fransız usulü bu düzenleme, her bileşeni dengeli bir şekilde sergileyerek hem göze hem damağa hitap eden bir şıklık sunar.Lezzet dengesi yerinde damaklarda iz bırakan tarif yaratmak için Amasya Et tarafından sunulan antrikot ürününü deneyebilirsiniz. Böylece misafirlerinize ve sevdiklerinize kusursuz sofralar hazırlayabilirsiniz.